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gzyfkrl@163.com
廣州市白云區(qū)鐘落潭廣從
八路松嶺106號(hào)
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企業(yè)、學(xué)校、單位食堂廚房設(shè)備設(shè)計(jì)原理都是一致的,總結(jié)起來(lái)可以分為以下幾個(gè)方面:
一、 企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生安全原則
1、廚房排污流向最好是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產(chǎn)生交叉,潔凈區(qū)不能設(shè)置明溝
2、灶臺(tái)和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時(shí)清潔使用設(shè)備和地面。
3、設(shè)置檢驗(yàn)室或者檢驗(yàn)儀器和存樣設(shè)備,確保飲食的來(lái)源安全。
4、設(shè)備要選擇安全的設(shè)備,質(zhì)量有保障的,帶有安全防護(hù)措施,不易傷人的。最好設(shè)置專人看管,注意使用安全和定期保養(yǎng)。使用燃?xì)獾膹N房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發(fā)現(xiàn)漏氣,要足量通風(fēng)嚴(yán)禁明火,并請(qǐng)專業(yè)人員維修。
用電設(shè)備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時(shí)要斷電,不能用水直接沖洗。
所有設(shè)備一旦出現(xiàn)故障,要及時(shí)排查維修,完全排除故障后才能繼續(xù)使用。
二、符合工作流程,方便快捷的原則
功能區(qū)設(shè)置按照儲(chǔ)存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房的順序設(shè)置,工作流程順暢,避免回流。設(shè)備擺放符合員工操作的一般流程,設(shè)備使用方便易于操作。符合人機(jī)工程學(xué)原理,舒適環(huán)保,易清潔,提高工作環(huán)境和效率。
三、合理配置,經(jīng)濟(jì)實(shí)用的原則
各功能間要按需設(shè)置,不要過(guò)大或過(guò)小、過(guò)多過(guò)少。設(shè)備質(zhì)量不能太次,最好是滿足預(yù)算的情況下,選擇合適型號(hào),高質(zhì)量的設(shè)備。要保證經(jīng)久耐用,牢固可靠。
四、環(huán)保節(jié)能的原則
排煙設(shè)備凈化設(shè)備要慎重選擇,不能對(duì)環(huán)境造成污染,要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng),注意安全;采用設(shè)備最好采用節(jié)能設(shè)備,可以降低成本。同時(shí)設(shè)備安裝時(shí)要進(jìn)行消聲除燥處理。